… din căpşune
Să presupunem că ne-am întors de la cumpărături cu o sacoşă de căpşune pe care vrem să le transformăm în desert. Până a ajunge să scoatem din cuptor o prăjitură cu căpşune, putem să servim câteva imediat, cu zahăr, cu miere sau cu frişcă. Pentru cei răbdători, o variantă ar putea fi spuma de căpşune!
Ștefan Baciu, 27.06.2025, 15:15
În România este vremea căpşunelor. În pieţe şi în magazine pot fi cumpărate acum căpşune din import sau furnizate de producători locali. Cele autohtone sunt mai căutate pentru că se presupune că, deşi sunt mai mici ca dimensiune, sunt mai dulci şi mai aromate. Aceste fructe se diferenţiază prin mărime, culoare, intensitatea aromei şi gust pentru că în lume există peste 600 de soiuri de căpşun. Originar din America, arbustul care ne dă acest delicios fruct a început să fie cultivat în Europa în secolul al 18-lea şi, în timp, s-a răspândit şi în spaţiul românesc.
Căpşunele pot fi servite imediat după ce le-am îndepărtat codiţele şi le-am spălat. Bineînţeles, le punem în castroane, iar deasupra lor presărăm zahăr sau, de ce nu?, turnăm puţină miere. Căpșunele mai pot fi servite într-o combinație cu smântână, cu un iaurt mai gras și cu miere sau cu frișcă. Smântâna trebuie amestecată cu puțină miere și cu esență de vanilie după care se toarnă în cupe în care deja am pus căpșunele întregi sau, dacă sunt mai mari, tăiate în jumătăți.
Un desert care se prepară foarte repede este spuma de căpşune. Avem nevoie de două albuşuri de ou, de 200 de grame de zahăr pudră şi de jumătate de kg de căpşune. Punem totul într-un vas şi amestecăm cu mixerul până se transformă într-o spumă. Lăsăm compoziţia la frigider circa o oră ca să se răcească şi o servim în castroane. În fiecare castron, pentru aspectul estetic, punem deasupra câteva căpşune.
Căpşunele pot fi folosite şi pentru prepararea unei prăjituri cu aluat. Pe lângă căpșune, avem nevoie de 5 ouă, 5 linguri de făină, 5 linguri de zahăr și 5 linguri de ulei. Aceasta este proporția ingredientelor folosite pentru a obține pandișpan, un termen românizat, dar care provine din Spania Evului mediu, după ce a trecut prin filiera franco-italiană.
Inventatorul lui a fost, se pare, un spaniol, iar creația lui a trecut drept „pan de Spain”, adică pâine de Spania. Batem gălbenușurile de ou cu jumătate din cantitatea de zahăr, adăugăm esență de vanilie și ulei, după care încorporăm făina și praful de copt. Separat se bat albușurile până când se transformă în spumă, adăugăm restul de zahăr și obținem o cremă ca de bezea, pe care o amestecăm cu cealaltă compoziție. Totul se întinde într-un tavă unsă cu ulei sau în care am întins o foaie de copt, iar deasupra se pun jumătăți sau felii de căpșune. Punem tava în cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius și o ținem circa 30 de minute. După ce se răcește, se presară zahăr pudră și se porționează pentru a fi servită.
