Chifteluţe de vinete

Vinetele şi-au făcut loc în bucătăria românească odată cu expansiunea otomanilor în Europa, în timp ce, în Europa occidentală, vinetele au pătruns datorită arabilor. Vinetele sunt folosite la mâncăruri, iar transformate în pastă ajung pe masă şi sub forma unor aperitive reci sau calde, cum sunt, de exemplu, chiteluţele.

Ștefan Baciu, 15.08.2025, 18:15

Pe lângă roşii şi ardei, vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, sub formă de salată, recomandată în zilele toride sau în mâncăruri mai mult sau mai puţin sofisticate în perioada toamnei. Vinetele au pătruns în spaţiul românesc odată cu expansiunea otomană în Europa. Astfel au fost preluate şi, uneori, adaptate reţete de preparare a vinetelor şi denumiri comune precum musacaua, o mâncare cu carne tocată de porc sau de pui. Poate fi pregătită şi musaca fără carne, cu vinete combinate cu cartofi, ciuperci, ardei, ceapă şi smântână.

Pentru salată, trebuie alese vinete de mărime potrivită şi cu o formă regulată pentru a fi mai uşor de copt pe plită sau la jar. Trebuie să fie şi proaspete, adică să aibă o culoare închisă, şi lucioase pentru că, dacă sunt îmbătrânite, pot deveni amare. Se pun pe plită şi trebuie rotite pe toate părţile pentru a se coace uniform. După ce au fost luate de pe plită şi curăţate de coajă, vinetele trebuie lăsate la scurs pe un fund de lemn înclinat sau într-o strecurătoare.

Mărunţite cu ajutorul unui tocător sau al unui mixer, vinetele sunt amestecate cu puţin ulei şi cu ceapă tocată mărunt, transformându-se într-o pastă Această salată de vinete se pune într-un bol, se decorează cu felii de roşii şi se lasă la frigider, înainte de a fi servită. Vinetele coapte pot fi amestecate şi cu pastă din dovlecei fierţi. Există şi o altă variantă de salată, de a amesteca pasta de vinete coapte cu maioneză şi cu mujdei de usturoi. De asemenea, vinetele astfel preparate pot fi folosite ca umplutură pentru alte legume, precum roşiile sau ardeii graşi. Aceste legume umplute cu salată de vinete pot fi servite ca aperitiv.

Din această pastă de vinete se pot pregăti chiar şi chifteluţe de post. Avem nevoie de 2 .. 3 vinete de mărime medie. După ce au fost coapte, sunt curăţate, iar pulpa rezultată este lasată la scurs. Vinetele sunt apoi tocate ca pentru salată, după care le amestecăm cu două … trei linguri de făină, adăugând piper măcinat şi sare după gust. După ce am omogenizat pasta, luăm cu lingura din compoziţie, modelăm chifteluţele şi le prăjim în ulei încins.